غذاهای محلی استان خراسان
دیگچه ( مشهدی ) :
مواد لازم
2 پیمانه برنج
1.5 پیمانه آب
4پیمانه شیر(معمولا دو برابر و نیمه پیمانه برنجمون شیر رو میریزیم)
2 پیمانه شکر
هل گلاب زعفرون به اندازه دلخواه
3 قاشق روغن
ابتدا برنجمون رو میشوریم و توی قابلمه میریزیم.بهتره که از برنج ایرانی استفاده کنیم چون عطر و طمع بهتری داره و مخصوصا اگر از این برنجای مخلوط(نمیه و درشت) باشه بهتره.اگر نیمه کامل باشه دیگچمون خمیر میشه.
برنج و که پاک کردیم و شستیم داخل قابلمه میزیریم(بهتره از قابلمه تفلون استفاده کنیم چون دیگچه شیرینه ممکنه ته بگبره).
سپس 1.5 پیمانه آب میریزیم و میزاریم تا برنجمون نیم پز بشه با حرارته خیلی کم.
وقتی برنج نیم پز شد و موادمون هنوز شل و آبکی بود شیر زو اظافه میکنیم.یکم حرارت و بیشتر میکنیم تا برنج تو شیر شروع کنه به جوش ریز زدن
سپس روغنمون رو هم اضافه میکنیم.
به مقدار که جوشید شغله رو کم کرده و شکر رو اضافه میکنیم.اندازه شکر دلخواه اول 2 پیمانه میریزیم تا مزه پیدا کنه میچشیم اگر شیرین ت دوست داشتیم باز شکر اضافه میکنیم.
درضمن تمام مدتی که شکر رو ریختیم یکسره هم میزنیم تا ته نگیره.یکمی که نزدیکه شفته شدن بود زعفرون رو اضافه میکنیم.البته زعفرون هم دلبخواهه بعضی دیچگه سفید دوست دارن هم میزنیم تا شفته بشه و هل و گلاب رو اضافه میکنیم.
سپس با حرارت خیلی کم دم میکنیم(دم کن فراموش نشه)
دیگه این تیکش مثل برنج باید ته دیگش بگیره.
وقتی آماده شد قابلمه رو یا توی ظرف اب سرد یا توی ظرفشویی گذاشته و آب روزش میریزیم تا بتونیم راحت قالبی در یاریم.
مواد لازم
2 پیمانه برنج
1.5 پیمانه آب
4پیمانه شیر(معمولا دو برابر و نیمه پیمانه برنجمون شیر رو میریزیم)
2 پیمانه شکر
هل گلاب زعفرون به اندازه دلخواه
3 قاشق روغن
ابتدا برنجمون رو میشوریم و توی قابلمه میریزیم.بهتره که از برنج ایرانی استفاده کنیم چون عطر و طمع بهتری داره و مخصوصا اگر از این برنجای مخلوط(نمیه و درشت) باشه بهتره.اگر نیمه کامل باشه دیگچمون خمیر میشه.
برنج و که پاک کردیم و شستیم داخل قابلمه میزیریم(بهتره از قابلمه تفلون استفاده کنیم چون دیگچه شیرینه ممکنه ته بگبره).
سپس 1.5 پیمانه آب میریزیم و میزاریم تا برنجمون نیم پز بشه با حرارته خیلی کم.
وقتی برنج نیم پز شد و موادمون هنوز شل و آبکی بود شیر زو اظافه میکنیم.یکم حرارت و بیشتر میکنیم تا برنج تو شیر شروع کنه به جوش ریز زدن
سپس روغنمون رو هم اضافه میکنیم.
به مقدار که جوشید شغله رو کم کرده و شکر رو اضافه میکنیم.اندازه شکر دلخواه اول 2 پیمانه میریزیم تا مزه پیدا کنه میچشیم اگر شیرین ت دوست داشتیم باز شکر اضافه میکنیم.
درضمن تمام مدتی که شکر رو ریختیم یکسره هم میزنیم تا ته نگیره.یکمی که نزدیکه شفته شدن بود زعفرون رو اضافه میکنیم.البته زعفرون هم دلبخواهه بعضی دیچگه سفید دوست دارن هم میزنیم تا شفته بشه و هل و گلاب رو اضافه میکنیم.
سپس با حرارت خیلی کم دم میکنیم(دم کن فراموش نشه)
دیگه این تیکش مثل برنج باید ته دیگش بگیره.
وقتی آماده شد قابلمه رو یا توی ظرف اب سرد یا توی ظرفشویی گذاشته و آب روزش میریزیم تا بتونیم راحت قالبی در یاریم.
جهت مشاهده مابقی دستورات غذاهای خراسان به لینک زیر مراجعه کنید :